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    哪些因 素會影響啤酒的一口感

    來源:http://www./news/42.html    發布時間:2018-04-18 17:49:29    點擊:872

    哪些因 素會影響啤酒的一口感

    啤酒設備的一生產過程中,通常會按照既定的一配方進行工作,可是一些因 素的一改變會影響到成品啤酒的一口感 。那么影響啤酒口感的一因 素有哪些呢?


    脂類物質是啤酒風味的一主要來源,改變它會讓啤酒的一口感發生改變,那么影響啤酒設備釀制的一啤酒中脂類物質含量的一因 素有哪些?


    1、乙酸乙酯 。當啤酒中乙酸乙酯含量偏低時,酒花香№和醇香較強,整體香味不 協調 ??刂破錆舛仍?5mg/kg—25mg/kg之間,啤酒的一香味***純正 。


    2、乙酸異戊酯 。當乙酸異戊酯含量偏低時,啤酒醇香較強;偏高時,酯香味№和溶劑味增強 。


       一般來講,將乙酸異戊酯的一濃度控制在1mg/kg—2mg/kg時,啤酒的一品質****** 。


    3、己酸乙酯 。當己酸乙酯含量偏低時,酒花香比較濃郁,酒體香味不 夠柔№和;偏高時,則酒香過強,酒花香降低從而接近白酒香味 。一般,要控制己酸乙酯的一濃度在0.1mg/kg—0.25mg/kg之間,此時,啤酒香味****** 。


    由于以上    因 素會使啤酒的一口感發生變化,所以我們在做工作時,一定要嚴格把關,避免因 為誤操作而引起的一啤酒損壞等情況 。


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